Ingredienser
- 1 kg vitkål
- 15 g salt (jodfritt)
Gör så här
- Skölj kålen. Ta bort eventuella fula blad ytterst.
- Dela kålen på mitten och skär bort rotstocken. Strimla vitkålen så tunt du kan. Riv rotstocken fint.
- Lägg kålen i en stor bunke och strö över saltet. Blanda snabbt och sen kan du låta det stå runt en halvtimme för att dra vatten ur kålen.
- Massera kålen ordentligt så att du kan krama ut rikligt med vätska ur en näve kål.
- Pressa ner en näve kål i taget i ditt syrningskärl. Exempelvis 1.5 liters glasburk med bygellås och gummiring.
- Häll i vätskan från bunken. Lämna några centimeter luft till kanten.
- Tyng ner kålen under vattenytan. Du kan använda en fryspåse som du fyller med vatten och knyter.
- Låt burken stå mörkt i rumstemperatur i minst 14 dagar gärna längre. Ställ den på en tallrik om vätska rinner ut från burken.
- Ställ burken i kylskåp. Låt den gärna stå ett par veckor till innan du äter den.
Kryddningar
Förutom salt så kan du krydda surkålen på olika sätt. Några vanliga kryddor är kummin, enbär, fänkålsfrö, nejlikor och svartpeppar.
Annat som är roligt att lägga i är exempelvis: chili, morot, äpple, lagerblad, färska örter, zest från citron.